Rasa almond kaya yang terdapat dalam kue-kue Eropah banyak tidak berasal dari hiasan mereka yang hiasan buah badam yang dihiris atau slivered. Ia diturunkan daripada tampal badam, atau pelbagai tampalan biasanya berdasarkan pes kacang almond. Rasa berasal dari badam pahit, yang diproses untuk menghilangkan ketoksikan semulajadi mereka tetapi mengekalkan rasa tersendiri mereka. Pasta badam dan tampalan almond berkongsi profil rasa, tetapi ia digunakan secara berbeza.
kredit: Barbro Bergfeldt / iStock / Getty Images Homemade paste badam.
Almond Paste Basics
kredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Satu mangkuk almond di atas meja kayu.
Pasta badam dibuat dengan memerah badam dengan kira-kira berat gula yang sama, yang menghalang kacang daripada hanya menjadi mentega kacang. Pengganti kos rendah yang dipanggil "kernel" paste dibuat dengan cara yang sama dari kernel aprikot dan boleh digunakan dengan cara yang sama. Pad padat dan doh, pasta badam sering dimasukkan ke dalam adunan atau adunan untuk meminjamkan bahan dan rasa badam yang kaya kepada barangan yang dibakar. Ia juga boleh menjadi bahan utama dalam biskut berperisa almond, yang sering tidak memerlukan tepung sama sekali.
Almond Fillings
kredit: olgakr / iStock / Getty Images Satu piring roti badam marzipan.
Pasta badam terlalu padat untuk menjadi kenyang dengan betul sendiri, jadi pastri yang dipenuhi almond biasanya menambahkan bahan-bahan lain. Salah satu contoh ialah marzipan, yang menambah gula dan glukosa atau sirup jagung untuk membuat pasta manis dan lebih lentur. Ia digunakan sebagai pengisian dalam bahasa Jerman dan beberapa kue-kue lain, dan kadang-kadang sebagai lapisan gula pada buah-buahan yang padat. Pengisian pastri klasik yang dibuat dari tampal badam adalah frangipane, sejenis krim kue - kustard tebal - dibuat dengan gula, mentega dan telur. Minuman badam komersil meniru rasa dan tekstur frangipane, tetapi menggunakan kaedah dan ramuan pembuatan moden untuk memastikan pengisian makanan yang selamat untuk tujuan runcit.
