Dalam istilah botani, kekacang ditakrifkan sebagai tumbuh-tumbuhan yang dimiliki oleh keluarga Leguminosae, yang semuanya berkongsi sifat melampirkan biji mereka di dalam buah. Apabila orang bercakap tentang kekacang sebagai makanan, namun, mereka biasanya tidak merujuk kepada tumbuh-tumbuhan tetapi kepada buah matang mereka - kacang dan kacang. Walau bagaimanapun, sistem pengkelasan makanan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengisyaratkan kacang tidak matang dan kacang biasanya dimakan segar, termasuk kacang hijau, kacang panjang dan kacang hijau lima, sebagai sayur-sayuran.
kredit: Monyet Perniagaan Imej / Monyet Perniagaan / Getty Images Pemilihan biji
Kekacang: Tumbuhan Pod-Bearing
kredit: ruidoblanco / iStock / Getty Images Mangkuk lentil yang disediakan
Di antara buah-buahan yang paling biasa beribu-ribu jenis ubat-ubatan yang mengandungi tanaman kacang polong adalah lobar, kacang polong, buah pinggang, tentera laut, pinto dan kacang hitam. Secara teknikal, kacang bukan kacang benar sama sekali, tetapi kekacang. Kekacang, yang menggunakan nitrogen untuk menghasilkan protein, adalah antara yang paling berkhasiat dari semua makanan tumbuhan.
Bentuk Kacang dan Kacang
kredit: vovashevchuk / iStock / Getty Images Tutup kacang peas kering
Sesetengah kekacang seperti kacang, kacang alias garbanzo, dan kacang bermata hitam boleh dimakan dari negeri-negeri segar atau beku dengan hanya memasak ringan. Lain-lain seperti kacang hijau sering tumbuh dan ditambah kepada salad. Di kedai runcit, kebanyakan kacang dan kacang biasanya dijual sama ada dalam bentuk kering atau dalam tin, sudah dimasak.
Pulse: Always Dry
kredit: SAKDAWUT14 / iStock / Getty Images Kacang ginjal kering
Salah satu ciri yang paling berharga dari banyak kacang matang dan kacang adalah bahawa mereka dehidrasi secara semula jadi tanpa menarik acuan atau kehilangan nilai pemakanan, membolehkan mereka disimpan hampir selama-lamanya dan direhodrasi melalui masakan. Kacang dan kacang dalam bentuk kering dipanggil denyutan untuk membezakannya dari mereka yang masih memegang kelembapan.
