Salah satu perkara terbaik tentang musim panas adalah aliran yang subur, buah masak dan buah masak yang subur. Mereka senang apabila dimakan sebagai hidangan segar, tetapi lebih-lebih lagi apabila mereka dibakar ke dalam pencuci mulut. Bergantung pada pilihan peribadi anda - atau nenek anda - pencuci mulut itu mungkin pai, tukang sepatu atau salah satu dari banyak kerabat mereka. Perbezaan antara mereka boleh menjadi kekaburan pada masa-masa, dan bergantung sebahagian besar di mana anda membesar, tetapi mereka wujud.
kredit: bhofack2 / iStock / GettyImages Perbezaan Antara Pie Dan Cobbler
Salah satu cara untuk membezakan antara pai dan tukang sepatu adalah melalui kerak. Pai dibungkus dalam pastri, sama ada di bahagian bawah atau di atas dan bawah. Cubbler, sebaliknya, hanya dihiasi dengan semacam pastri atau adunan yang dibakar. Selain daripada perbezaan yang mendasarinya, kedua-dua pai dan tukang sepatu adalah pembolehubah tak terhingga.
Pai biasanya dibakar dalam kerak mudah dibuat lemak, tepung dan air, walaupun resipi keluarga anda mungkin termasuk telur, cuka atau bahan-bahan lain. Kebanyakan pai dibakar dalam kuali pai, hidangan bulat dengan sisi licin.
Gulung pastri anda ke cakera nipis cukup besar untuk mengisi kuali; isi dengan buah kegemaran anda, dan hasilnya - sekali dibakar - adalah pai. Anda boleh memilih untuk mendahului pai itu dengan kerak kedua, tetapi itu adalah sepenuhnya pilihan.
Sesetengah tukang roti suka menggunakan buah musim panas atau beri segar dalam pai pedesaan yang ringkas, yang biasanya dikenali dengan nama Perancisnya, galette. Anda tidak memerlukan kuali pie untuk galet. Sebaliknya, letakkan lembaran doh yang dilancarkan pada lembaran penaik, gulung buah di tengah, dan kemudian lipat tepi adunan di sekelilingnya untuk menampung buah dan jusnya. Mereka kurang rewel daripada pai biasa, dan lebih cepat untuk berkumpul.
Cobblers mempunyai satu kerak, dan ia berada di atas. Isi hidangan penaik kegemaran anda dengan buah-buahan, letakkan kerak ke atasnya, dan anda boleh pergi. Bahagian ini diterima secara universal, tetapi pilihan kerak anda adalah percakapan yang berbeza.
- Sesetengah tukang roti hanya menggunakan helai kerak pai, mungkin digulung sedikit lebih tebal berbanding dengan pai.
- Lain menggunakan beberapa bentuk adunan biskut, sama ada dilancarkan dan dipotong atau hanya jatuh di atas buah dari sudu besar.
- Namun satu lagi tradisi menyerupai basah, seperti kek adunan untuk dituangkan ke atas buah, dibakar ke kemasan keemasan di atas tetapi lembut dan kaya dengan jus di bawahnya. Untuk tukang roti yang selesa, jenis kerak kini sering dibuat dengan campuran kek kotak.
Kerak yang anda pilih adalah perkara pilihan wilayah atau peribadi, tetapi semuanya adalah pilihan yang sah. Gunakan apa yang anda ada, dan jangan risau. Cobblers selalu menjadi pencuci mulut desa, dan menggunakan apa yang anda miliki adalah bahagian utama dari etos negara-dapur. Itulah sebabnya para tukang sepatu mempunyai banyak sepupu, dengan begitu banyak nama.
Rangup, runtuh dan bersamaan menggantikan kerak dengan topping longgar serbuk. Grunts dan kemerosotan Simpan adunan biskut, tetapi renehkan pencuci mulut di atas kompor sebagai sejenis hidangan buah-dan-ladu. Mereka semua mudah, dan semuanya lazat.
Satu perkara yang cobblers dan pai buah mempunyai kesamaan adalah buah segar atau beri, dan banyaknya. Bagaimana anda mempersiapkan buah yang terpulang kepada anda. Untuk tukang kasut, ia biasanya cukup untuk mengupas buah dan memotong atau mengirisnya; kemudian masukkannya dengan sedikit gula dan pengental berasaskan kanji. Berapa banyak tebal yang anda gunakan adalah sebahagian besarnya pilihan. Gula gula dan jus buah membentuk sirap secara semula jadi sebagai bakeri pembakar roti, dan ia akan sentiasa menyerap beberapa kanji dari kerak di atas. Dan kerana kerak di atas, ia tidak akan menjadi basah.
Dengan pai, penebalan pengisian lebih penting. Pai terlalu berair tidak dapat dielakkan menyerap melalui kerak bawah, menjadikannya basah, tidak menarik, dan sukar untuk dipotong dan dipelihara. Sekiranya anda memilih untuk meletakkan buah terus ke dalam kerak pai anda, buat terlebih dahulu tepung ubi kayu, tepung jagung atau penetapan cepat tepung "segera". Untuk buah-buahan dan buah-buahan yang benar-benar berair, kadang-kadang terbaik untuk mempersiapkan pengisian lebih awal daripada masa. Masak buahnya dengan ringan sehingga ia mengeluarkan beberapa jusnya, dan kemudian tarik jus itu dan kupasnya secara berasingan dalam periuk kecil. Sekali ia disejukkan, kacau kembali buah. Pastikan sejuk atau sejuk mengisi sebelum menambah ke dalam pai anda, kerana jika ia masih hangat ia akan melembutkan kerak dan membatalkan kerja tambahan anda.
