Panggang pusingan luar, juga dikenali sebagai panggang pusingan bawah, adalah potongan daging lembu dari bahagian pinggang lembu. Potongan itu mengandungi tisu penghubung dan boleh mempunyai tekstur yang kenyal jika dimasak dengan tidak wajar. Anda tidak mahu terlebih dahulu memanggang panggang luar anda, dan anda tidak mahu memotong daging ke dalam kepingan tebal. Kunci untuk tender di luar bulat panggang adalah memasak dengan perlahan dan pastikan anda mempunyai banyak cecair di dalam periuk yang anda gunakan.
Penyediaan dan Mengamati
Seperti dengan daging lain, anda perlu melakukan beberapa penyediaan dan merapikan sebelum meletakkan panggang luar di dalam oven. Pastikan anda memukul panggang dengan objek berat, seperti palet daging atau objek bersih yang lain. Pounding memecahkan sebarang tisu penghubung di panggang luar panggang. Gunakan pengkomersilan komersial untuk membuat panggang lebih lembut. Tetapi ambil perhatian bahawa beberapa perapian mengandungi garam dan perisa lain. Oleh itu, berhati-hatilah untuk tidak menambah garam dan perisa tambahan pada panggang anda jika anda menggunakan pengasam.
Menambah bahan-bahan ke dalam Panggang Bulat Luar
Pendekatan terbaik untuk memasak jenis panggang ini ialah memasaknya dalam periuk dengan banyak cecair dan sayur-sayuran seperti bawang dan saderi. Anda mahu daging menjadi berair, dan satu-satunya cara untuk memastikannya ialah dengan menjaga jam tangan mengenai berapa stok, wain, sup atau cecair lain yang ada di periuk stok. Sebelum meletakkan daging yang disediakan di dalam periuk, kocok daging dalam kuali atau periuk pada semua sisi untuk kira-kira jumlah minit 10. Pastikan oven anda dipanaskan pada 300 degrees F. Tutup daging kira-kira separuh dengan cecair seperti sup daging sapi, sup, wain, air atau gabungan cecair. Jangan lupa untuk menutup periuk dengan tudung. Bawa periuk yang mengandungi panggang, cecair dan sayur-sayuran ke dalam reneh pada api sederhana sebelum meletakkannya di dalam ketuhar.
Masa memasak
Di luar bulat panggang perlu memasak selama kira-kira empat jam. Pastikan anda memeriksa jumlah cecair dalam periuk dan pasang panggang setiap minit 35 supaya ia boleh memasak di semua pihak dan terima cecair dengan betul. Untuk menguji panggang anda untuk kelembutan, melekat garpu di dalamnya. Garpu harus masuk dan keluar dari panggang luar dengan mudah setelah kira-kira tiga setengah jam. Tambah lobak merah dan kentang kecil ke panggang selama minit 40 terakhir waktu memasak.
Menentukan Apabila Panggang Itu Selesai
Cara terbaik untuk mengetahui jika daging dilakukan adalah dengan memasukkan termometer daging ke bahagian paling tebal panggang luar. Suhu dalaman sepatutnya kira-kira 160 degrees F. Juga, anda tidak mahu terlebih dahulu memanggang, jadi keluarkannya dari ketuhar apabila termometer membaca 5 ke 10 darjah di bawah 160 degrees F. Setelah pemanggang pusingan luar selesai, pindahkan daging untuk hidangan hidangan dan khemah anda dengan beberapa kerajang aluminium. Biarkan panggang anda berdiri selama kira-kira 20 beberapa minit sebelum memotong dan berkhidmat. Anda mungkin ingin menggunakan jus dari panggang luar panggang untuk membuat sos dengan memotong apa-apa lemak dan mendidih cecair selama kira-kira lima minit.
