Cokelat teracung, sama ada untuk berkhidmat sendiri atau sebagai hiasan yang boleh dimakan untuk kek dan pencuci mulut, tambah sentuhan elegan pada dulang gula-gula. Acuan silikon bertekstur licin dan licin berfungsi dengan baik untuk coklat kerana ia tahan lama, boleh diguna semula dan ia menghasilkan permukaan yang sempurna. Mulakan dengan coklat gelap, coklat susu atau pastel coklat yang dibuat khas untuk membuat dan mencetak gula-gula.
Pemilihan Cetakan
Acuan silikon untuk coklat mesti mempunyai bahagian dalaman yang halus. Mana-mana gelembung, lubang atau ketidaksempurnaan akan dipindahkan ke permukaan coklat. Acar terurai atau tercalar memberikan coklat siap penampilan yang membosankan. Elakkan daripada mencuci acuan dengan pembersih yang kasar atau scrub pad. Acuan yang dibuat dari silikon gred makanan dengan pena timah atau platinum yang terbaik digunakan untuk coklat, dengan jenis semburan platinum yang memaparkan dalaman halus untuk kemasan glossiest pada coklat yang dibentuk.
Lebur dan tempering
Coklat memerlukan peleburan ke atas haba tidak langsung, diikuti dengan proses pembajaan yang memastikan ia menyembuhkan dengan tekstur luaran dan tekstur yang tajam. Mangkuk logam yang terletak di atas air mendidih dalam dandang yang dua kali mencairkan coklat tanpa menjejaskannya. Mulailah dengan mencairkan tiga perempat daripada coklat yang diperlukan. Gunakan potongan kecil cincang coklat dan kacau secara berterusan kerana ia cair, memanaskannya pada kira-kira 120 degrees Fahrenheit. Setelah coklat licin, keluarkannya dari panas dan tambahkan coklat yang tersisa, kacau sehingga ia cair dan suhu menurun ke tahap 80. Untuk mengatasi rasa marah, panaskan lagi coklat dalam dandang ganda ke antara 88 dan 91 darjah untuk coklat gelap, atau 86 dan 88 darjah untuk coklat susu.
Tuang sempurna
Segera tuangkan selepas pembajaan menghalang coklat daripada menyiapkan dan mengeras dengan lebih awal. Letakkan acuan silikon pada lembaran penaik atau dulang, dan tuangkan coklat cair ke dalam acuan. Untuk coklat yang licin, acuan mesti diisi ke rim. Anda mungkin perlu melicinkan coklat menjadi butir-butir kecil menggunakan hujung tompok gigi. Gelembung udara boleh terperangkap di dalam coklat yang dituangkan. Sedikit mengetuk acuan di kaunter melepaskan gelembung. Anda juga boleh menghalang gelembung udara dengan membersihkan lapisan nipis dari coklat terbenam ke bahagian dalam setiap acuan sebelum mencurahkan.
Menyembuhkan dan Pembuangan
Suhu sejuk membantu coklat ditetapkan dengan cepat. Meletakkan acuan di dalam peti sejuk dengan cepat menyejukkan coklat supaya mereka bersedia dalam masa sekitar 20. Coklat yang disembuhkan sepenuhnya akan kelihatan sedikit mendung apabila penghapusan awal dari peti sejuk. Coklat tidak dilakukan menyembuhkan jika terdapat sebarang bintik-bintik basah yang berkilat. Cokelat juga akan jatuh dari acuan dengan mudah apabila ia sembuh sepenuhnya. Hidupkan cetakan terbalik dan ketik atau tekan ringan di bahagian bawah untuk mengeluarkan gula-gula siap.
