Apabila membuat dan memelihara salsa, periuk tekanan menekan dan mengelak balang untuk mencegah penyusupan mikroorganisma. Untuk keselamatan makanan yang ditambah, sterilkan balang dan tudung anda dengan betul sebelum menggunakannya dan gunakan alat steril dan penaik tisu steril dan bukannya tangan anda untuk menggerakkannya. Menambah jus lemon pada resipi salsa mewujudkan keasidan tambahan, yang membantu makanan asid rendah, seperti tomato, kekal segar selepas memasak tekanan.
Jumlah dan jenis bahan salsa menentukan masa penekanan.
Langkah 1
Tenggelamkan balang Mason, tutup dan cincin dalam sabun pinggan dan air panas untuk mensterilkannya. Gosok dan bilas dengan air panas untuk mengeluarkan semua sisa sabun, atau basuhnya di mesin basuh pinggan mangkuk, dengan menggunakan kitaran sanitasi, jika ada. Biarkan cincin logam menjadi udara kering pada suhu bilik.
Langkah 2
Isi periuk yang cukup besar untuk muat balang mason anda dengan air panas. Letakkan botol kaca di dalam air panas. Ini meningkatkan suhu balang mason, menyediakannya untuk penekanan.
Langkah 3
Bawa sos sos air kecil ke dalam reneh. Susun tutup rata di dalam air untuk direbus sehingga bersedia untuk bertekanan.
Langkah 4
Sediakan salsa anda sambil membersihkan balang dan penutup anda. Keluarkan kulit dari tomato. Potong tomato separuh dan keluarkan air dan benih. Tekan air berlebihan dari tomato anda, dengan menggunakan colander. Dadu tomato dan letakkannya dalam periuk sos. Rebus tomato pada api sederhana.
Langkah 5
Basuh, potong dan tambah bawang, jalapenos, ulas bawang putih, pasta tomato dan jus lemon. Masukkan kandungan rempah salsa rempah, atau rempah campuran sendiri seperti ketumbar, jintan, garam dan lada. Kurangkan haba ke tahap rendah. Campurkan bahan salsa dengan api kecil dengan sudu. Simmer salsa pada minit yang rendah untuk 30, kacau kerap.
Langkah 6
Ambil balang Mason daripada air panas. Ladle atau corong salsa anda ke dalam balang mason, meninggalkan ½ inci ruang kepala di bahagian atas setiap balang untuk menghalang salsa daripada melimpah sekali bertekanan. Lap di atas balang di mana penutupnya ditutup dan bahagian luar balang dengan air suam dan kain yang bersih untuk mengeluarkan apa-apa tumpahan. Ini membantu tutup dan meterai.
Langkah 7
Ambil penutup rata dari air panas, menggunakan penghapus tudung yang disteril atau tongkat. Letakkan penutup logam rata di atas balang. Ketatkan cincin logam mengikut arah jarum jam di sekeliling tutup rata.
Langkah 8
Isi periuk tekanan anda dengan air panas supaya separuh bahagian bawah balang atau keseluruhan balang akan direndam di dalam air. Tahap air bergantung kepada apa yang digunakan oleh resep cook and pressure cooker. Letakkan balang mason di dalam periuk tekanan. Buka bolong stim pada penutup periuk tekanan. Tutup periuk tekanan dengan tudung. Letakkan pengatur tekanan pada paip bolong.
Langkah 9
Tetapkan suhu atas ke atas api yang tinggi dan bawa air di dalam periuk tekanan ke dalam mendidih supaya pengatur tekanan pada lubang bergerak dalam pergerakan bolak-balik. Pengawal selia perlu bergerak dalam irama yang perlahan dan mantap, menyesuaikan haba jika anda tidak mempunyai irama ini. Masa pemprosesan untuk resipi salsa bermula apabila pengatur tekanan adalah perlahan dan stabil.
Langkah 10
Proses balang untuk jumlah masa yang diperlukan mengikut manual periuk tekanan dan resipi salsa. Garam lapan-auns salsa biasanya memerlukan mendidih selama minit 15 di ketinggian di bawah 1,000-ft., 20 minit di ketinggian antara 1,001 dan 6,000-ft. dan minit 25 di ketinggian di atas 6,000-ft.
Langkah 11
Matikan haba dan setkan periuk tekanan ke pembakar yang tidak digunakan untuk menyejukkan 10 hingga minit 15 atau mengikut garis panduan manual periuk tekanan. Ini membolehkan tekanan dalam periuk itu jatuh. Apabila kunci lekap jatuh, periuk dimendekkan. Keluarkan pengawal tekanan dan penutup periuk tekanan.
Langkah 12
Sebarkan tuala hidangan di atas kaunter. Angkat balang salsa daripada periuk tekanan dengan alat pengangkat balang. Letakkan setiap balang pada tuala supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain. Benarkan balang untuk duduk sehingga jam 24 sebelum memindahkannya.
Langkah 13
Uji meterai setiap jar dengan menekan jari anda ke tengah tudung rata. Cuba angkat penutup rata dengan jari anda. Tudung itu dimeteraikan secara selamat jika ia tidak penyok atau pop apabila anda menggunakan tekanan dan jika anda tidak boleh membukanya dengan jari anda.
