Sekali kentang dikupas dan dipotong, mereka boleh coklat. Ini adalah kerana enzim yang terdapat dalam kentang yang dipanggil polyphenol oxidase. Oleh kerana enzim berinteraksi dengan udara, kentang mengoksidakan dan berubah menjadi coklat. Anda mungkin tidak dapat melihat ini apabila kentang cepat diletakkan di dalam air panas atau di permukaan memasak yang panas, sebagai haba menyahaktifkan enzim, yang menghalang penggerudian. Walau bagaimanapun, dalam periuk yang perlahan, haba tidak mencapai paras yang cukup tinggi untuk memanaskan kentang dan mencegah kesan pengoksidaan dengan cepat. Walau bagaimanapun, merendam kentang dalam air lemon sebelum meletakkannya dalam periuk perlahan atau Crock-Pot boleh membunuh enzim.
Sekiranya kentang tidak dipanaskan selepas dipotong, mereka boleh menjadi coklat kerana pengoksidaan.
Langkah 1
Kupas kentang menggunakan alat pengupas sayur.
Langkah 2
Potong kentang menjadi kiub atau iris dengan saiz yang dikehendaki untuk hidangan yang anda sedang persiapkan.
Langkah 3
Isi periuk dengan air sejuk ke suhu bilik. Jangan gunakan air panas, atau ia akan menyebabkan kentang menjadi coklat. Tambah kentang ke periuk.
Langkah 4
Tambah cecair 2. daripada jus lemon untuk kira-kira lima hingga lapan kentang. Sekiranya anda memasak lebih banyak kentang atau menggunakan kentang besar, tambahkan sedikit jus lemon.
Langkah 5
Benarkan kentang menyerap air lemon untuk 15 hingga minit 30.
Langkah 6
Tambahkan kentang ke Crock-Pot, dan masak mereka seperti yang dipanggil dalam resipi.
