Roti masam bermula dengan starter yang dihasilkan oleh ragi liar, walaupun beberapa variasi menggunakan yis kering atau asas pemula premade untuk mempercepat proses penapaian. Ia mengambil masa beberapa hari untuk membangunkan permulaan, tetapi sekali dilakukan, dan dikekalkan dengan betul, anda boleh menggunakan asas ibu bapa anda selama beberapa tahun. Permulaan yang masam memerlukan anda untuk memberi perhatian yang teliti terhadap peralatan anda. Anda mahu ragi berkembang dalam starter anda, bukan bakteria. Sekiranya bakteria mencemari campuran itu, starter mulut anda akan menjadi buruk, dan anda harus membuangnya untuk mengelakkan penyakit. Ketahui tanda-tanda permulaan masam yang buruk sebelum anda menyediakan pangkalan anda.
kredit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Langkah 1
Sediakan starter awal anda menggunakan yis liar atau yis kering.
Langkah 2
Berhati-hati memeriksa permulaan anda untuk warna. Permulaan gelap coklat atau merah jambu telah tercemar. Segera buang semua batch kerana ini menandakan starter telah menjadi buruk.
Langkah 3
Bau mulut starter sebelum setiap penggunaan. Mengharapkan bau adonan roti yang tidak matang, atau bau seperti bau. Buang starter mulut anda jika anda mengesan sebarang bau, busuk atau bau busuk.
Langkah 4
Pastikan pemerah masam yang segar dan pucat walaupun ia tidak bubbled. Pakannya selama dua hari untuk menghidupkan semula starter, terutamanya jika anda menyimpan starter dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Langkah 5
Umpan pemula anda setiap hari jika disimpan di kaunter atau sekali seminggu jika disejukkan. Keluarkan satu cawan pemula setiap hari dan gunakan ini untuk roti atau membuangnya. Kacau air 1 ke dalam starter dan cawan tambahan tepung segar. Tutup hingga keesokan harinya, apabila anda menyusu lagi.
