Keju Parmesan berasal dari bandar Parma di Itali. Ia berusia kira-kira dua tahun dan mempunyai rasa yang kuat, tajam, kaya. Keju Parmesan biasanya digunakan dalam hidangan Itali seperti fettuccine Alfredo, parmesan ayam dan lasagna, untuk menamakan beberapa. Sesetengah resipi memerlukan keju untuk dicairkan, tetapi parmesan cair adalah proses yang agak fiddly. Kesabaran, masa dan keju berkualiti adalah penting dalam memastikan ia mencair dan menghasilkan rasa yang dimaksudkan.
Lebih segar keju, hasil yang lebih baik anda akan mencairkannya dengan betul.
Langkah 1
Beli keju parmesan yang berkualiti tinggi. Keju berkualiti tinggi adalah mereka yang berada di blok dan boleh didapati berhampiran kaunter deli atau sekitar seksyen makanan antarabangsa di kedai runcit. Keju parmesan yang dijual di dalam kaleng tidak akan mencair kerana ia telah diproses beberapa kali untuk mengelakkan penggumpalan dan oleh itu terdedah untuk melebarkan lebur.
Langkah 2
Benarkan keju untuk mencapai suhu bilik sebelum memerah untuk mengurangkan masa yang diperlukan untuk terdedah kepada haba. Keju Parmesan mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi dan kekurangan kelembapan. Oleh itu, pendedahan haba berpanjangan akan menyebabkan ia menjadi karet, kesilapan yang tidak boleh dibatalkan.
Langkah 3
Pukul keju parmesan menggunakan bahagian terbaik parut. Parmesan dikelaskan sebagai keju lebur yang licin. Untuk membantu mencapai potensi ini, parut keju dengan lembut.
Langkah 4
Campurkan keju parut perlahan-lahan, jika anda membuat Alfredo atau sos keju parmesan asas. Tambah sedikit keju parut, ke pangkalan anda pada satu masa, sambil kacau sentiasa. Memastikan pendedahan haba minimum.
Langkah 5
Perlu diingat bahawa sekali lagi, kerana kekurangan kelembapan dalam keju parmesan dan kandungan protein tinggi, keju hanya akan mencairkan ke tahap tertentu selepas itu akan menjadi karet. Oleh itu, untuk hidangan seperti lasagna atau parmesan ayam, di mana keju Parmesan adalah puncak yang disiram keju selama minit terakhir baking, cukup untuk mencairkan.
Langkah 6
Campurkan keju parmesan dengan keju kelembapan yang lebih tinggi seperti ricotta atau mozzarella. Gabungan ini akan mengakibatkan masalah yang berlaku apabila parmesan terdedah kepada haba terlalu lama. Gabungan keju ini lazim digunakan dalam lasagna atau kepingan boneka, yang perlu dipanggang untuk jangka waktu tertentu.
Langkah 7
Gariskan kertas penaik dengan kertas kertas jika anda ingin membuat keripik keju menggunakan keju Parmesan. Bakar kerepek keju sehingga cair sekitar lima hingga enam minit pada derajat 350. Dalam menggunakan kertas kertas, ia membolehkan penyingkiran mudah keju kerepek apabila selesai. Di samping itu, kertas parchment tidak akan mengambil apa-apa kelembapan dari keju parmesan.
