Masalah dengan banyak sos teriyaki, terutamanya pelbagai yang dibeli di kedai, adalah bahawa sos ini cenderung terlalu tipis untuk kegunaan tertentu. Walaupun kelikatan nipis ini baik untuk aplikasi seperti marinades, sos longgar cenderung membuat sos dan glaz penamat yang miskin. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kaedah untuk meningkatkan kelikatan menggunakan pemekat sos. Cornstarch adalah pemekat yang popular untuk banyak rias Asia seperti sos teriyaki, namun, anda juga mempunyai pilihan lain.
kredit: Paul_Brighton / iStock / GettyImages bagaimana untuk memerah sos teriyaki tanpa tepung jagung
Arrowroot
Arrowroot, seperti tepung jagung, juga merupakan pemekat berasaskan kanji yang mudah digunakan. Ia mempunyai beberapa kelebihan berbanding tepung jagung - ia boleh tahan untuk tempoh yang lebih lama dan tahap panas yang lebih tinggi, berfungsi dengan baik dengan sos berasid dan ia mempunyai rasa yang lebih neutral daripada tepung jagung. Pada sisi bawah, anak panah lebih mahal daripada jagung. Seperti tepung jagung, anda perlu campurkan anak panah dengan air sejuk ke dalam buburan sebelum menambah sos. Ia mengambil masa kira-kira 30 untuk arrowroot untuk menebal sos sebaik sahaja anda menambahnya.
Xanthan Gum
Gusi Xanthan tergolong dalam kelas pemekat yang dipanggil "hydrocolloids." Hidrokolloid berfungsi dengan mengawal struktur air. Struktur molekul bahan-bahan ini meningkatkan kelikatan dan ketebalan cecair. Salah satu hydrocolloid yang paling mudah digunakan ialah gusi xanthan - anda hanya memerlukan sedikit untuk menebal sos, dan ia berfungsi sebagai pemekat di dalam cecair panas atau sejuk. Untuk menggabungkan gusi xanthan dengan berkesan ke dalam sos anda, tambah menggunakan pengisar atau pengadun. Anda juga boleh menggabungkannya dengan mengasah tangan, bagaimanapun, kaedah ini lebih licin kerana kadar pesat di mana gusi xanthan berkekuatan.
Roux
Roux adalah pemekat tradisional dalam masakan Perancis. Pada dasarnya campuran masak tepung dan lemak - biasanya mentega - roux boleh berkisar warna dari berambut perang menjadi coklat gelap atau coklat. Warna ini berasal daripada memanggang tepung dalam mentega dan masa memasak yang lebih lama dan lebih banyak menghasilkan haba dalam roux yang lebih gelap. Roux putih mempunyai rasa halus, hampir pasty, sementara roux yang lebih gelap mempunyai rasa yang lebih tegas dan gila. Untuk sos teriyaki - diberi rasa agresif, masin, dan umami - roux coklat atau coklat gelap berfungsi dengan baik, menambah kedalaman rasa yang baik untuk sos.
Butter Chilled
Mentega digunakan secara klasik sebagai pemekat sos dalam beberapa sos Perancis seperti Bordelaise. Teknik yang terlibat dipanggil "pemasangan" mentega. Ini, bagaimanapun, mungkin salah satu teknik paling sukar untuk menebal saos. Untuk melancarkan mentega, anda perlu perlahan-lahan menambah sedikit mentega yang sejuk kepada yang telah siap, tidak terlupa, sedikit sejuk, tetapi masih hangat, sos. Caranya dalam mendapatkan teknik ini untuk berfungsi dengan betul adalah mendapatkan haba yang betul. Sos perlu cukup panas untuk mencairkan mentega, tetapi tidak begitu hangat untuk membolehkannya memisahkan. Sekiranya mentega memisahkan atau memecah, ia kehilangan keupayaannya untuk menebal saus, dan anda akan mendapat sedikit lemak dan susu dalam sos.
