Pencinta steak mungkin menganggap ini satu perdebatan hebat: Mana yang lebih baik, porterhouse atau rib mata? Steak Porterhouse adalah potongan besar, biasanya diambil dari belahan lembu, dan popular di restoran. Mata rebus dipotong dari tulang rusuk dan merupakan salah satu pemotongan yang paling banyak dan paling beraroma, yang menjadikannya salah satu jenis stik yang paling mahal.
kredit: Gerasimo / iStock / GettyImages steak Porterhouse
Kelembutan dan Rasa Steak
Steak biasanya dipilih untuk rasa atau kelembutan mereka. Potongan lemak lebih cenderung lebih beraroma. Kelembutan dan kualiti stik ditentukan oleh berapa banyak kerja yang dilakukan oleh otot semasa haiwan itu masih hidup. Steak yang dipotong daripada otot yang banyak digunakan, seperti dari kawasan bahu, kurang lembut dan kurang mahal daripada potongan dari pinggang.
Porterhouse
Steak stroberi mengandungi tulang berbentuk T dan merupakan bahagian tenderloin dan sebahagian fillet. Bone dan otot campuran menimbulkan cabaran apabila memasak; rumah tukang porter memerlukan masa memasak lebih lama daripada kebanyakan stik lain untuk memastikan derma, terutama di kawasan yang paling dekat dengan tulang. Stik itu akan mempunyai tahap kelembutan yang berbeza di seluruh, tetapi rasa itu hebat. Jika anda lebih suka medium steak anda untuk dilakukan dengan baik, porterhouse adalah untuk anda.
Tulang rusuk mata
Stik rusuk, juga dikenali sebagai Scotch fillet di New Zealand dan Australia, dijual sama ada dengan tulang atau tanpa tulang. Ia adalah stik besar, bulat yang cenderung marmer dengan lemak, menjadikannya sangat beraroma. Pilihan yang popular untuk barbeku, ia paling dimakan yang jarang ditemui atau jarang, yang menjadikannya kegemaran di kalangan penagih steak yang arif.
