Masakan di dunia menawarkan makanan pencuci mulut yang unik di luar pastri dan kue Barat yang berkrim dan berkrim. Salah satu yang paling biasa adalah halva (juga dikenali sebagai halvah atau halwah), pelbagai ramuan manis dan padat yang terdapat di Timur Tengah, Balkan, Eropah Timur dan sepanjang jalan ke timur ke India. Setiap rantau mempunyai versi tandatangan sendiri dengan bahan-bahan tempatan dan rasa.
kredit: oksix / iStock / Getty Images Solid dan sedikit rapuh, halo berasaskan sesama adalah biasa di Amerika Syarikat
Sesame Halva
Versi berasaskan sesama halva adalah yang paling biasa di Amerika Syarikat. Ia tiba pada abad 20 yang awal bersama dengan gelombang pendatang Yahudi.
Halvah Yahudi sangat mudah dibuat-bahan utama adalah tahini (mentega tanah sesame) dan gula atau madu. Pemanis dimasak ke peringkat bola lembut, atau ke 240 degrees Fahrenheit, untuk memegang pengertian bersama. Kemudian, tahini dan pemanis diaduk dan disejukkan. Bergantung pada nisbah gula hingga bijan, halva boleh menjadi lembut dan fudge-seperti atau sedikit kering dan rapuh.
Pengecutan kadang-kadang bertebaran dengan pistachios untuk warna dan rasa yang lebih banyak; variasi lain menambah rempah atau buah-buahan kering. Di Timur Tengah, air jingga dan rosewater juga digunakan untuk menambahkan kedalaman rasa.
Semolina Halva
Di Greece dan Iran, pangkalan untuk halva adalah semolina atau pelbagai jenis tepung. Tepung dimasak bersama-sama dengan minyak zaitun atau mentega sehingga ia menebal dan berkokok menjadi roux. Kemudian, perasa dan air ditambah, dan campuran dimasak semasa memukul dan kacau sehingga ia mencapai konsistensi yang serupa dengan polenta. Campuran boleh ditekan ke dalam acuan atau dibentuk dengan tangan, dan halva mengekalkan bentuknya apabila disejukkan.
Perasa tradisional dan garnishes termasuk rosewater, pistachios dan pelbagai jenis kacang atau buah-buahan kering yang terdapat di halva berasaskan sesame.
Sunflower Halva
Halva wijen dibuat di seluruh kawasan panas di mana tumbuh-tumbuhan bijan berbunga tumbuh, tetapi popularitas pengakuan meluas ke kawasan yang lebih sejuk juga. Di lebih banyak bahagian utara Eropah Timur, bunga matahari lebih biasa, dan oleh itu digunakan untuk halva dan bukannya bijan.
Teknik asas untuk menjadikannya sama. Pertama, biji bunga matahari mestilah berasaskan adunan tebal seperti mentega kacang; maka sirap gula panas akan diaduk masuk.
India Halva
Bentuk halva yang sangat berbeza dibuat di India. Sedangkan semolina halva bermula sebagai puding manis yang ditetapkan dengan tegas, halwah India tetap seperti puding. Halwah diperbuat daripada sayuran yang manis, kebanyakannya adalah wortel, dicincang dan dimasak dalam pangkalan gula, kapsul dan susu rebus atau krim. Perisa kapulaga dan susu pekat adalah nota tandatangan dalam pencuci mulut India; dan wortel meminjamkan warna terang, ceria dan rasa buah yang menghairankan. Halwah juga boleh dibuat dengan sayur-sayuran manis seperti squash atau ubi jalar.
