Makanan yang kaya dengan asid sitrik - selalunya yang mengandungi buah sitrus atau jus mereka - boleh menghalang kerajang timah. Kerana keasidannya, asid sitrik dapat menyebabkan lubang kecil terbentuk di dalam foil. Dalam sesetengah kes, ia juga boleh menukar warna. Walaupun kelihatan tidak menarik, reaksi ini tidak membuat makanan anda tidak selamat untuk dimakan.
kredit: Eising / Photodisc / Getty Images Untuk mengelakkan pitting, letakkan irisan sitrus antara makanan lain supaya mereka tidak menyentuh foil secara langsung.
Asid dan Aluminium
Makanan asid, seperti sos tomato, cuka dan buah sitrus dan jus mereka, kadang-kadang boleh bertindak balas dengan kerajang aluminium. Reaksi ini tidak akan selalu berlaku - dan ia boleh menjadi sukar untuk difikirkan apabila ia akan dan apabila ia tidak akan berlaku - tetapi asid menyebabkan aluminium memecah garam aluminium. Garam aluminium tidak berbahaya dan selamat dimakan.
Bagaimana Menghindari Reaksi
Untuk mengelakkan risiko kerajang aluminium anda bertindak balas terhadap asid sitrik, anda boleh sikatkan kerajang dengan lapisan minyak nipis sebelum meletakkannya pada makanan yang kaya dengan asid. Dalam sesetengah kes, seperti dengan paket foil untuk fillet ikan yang dibakar secara individu, anda boleh menggunakan kertas kertas di tempat kerajang. Jika anda hanya meliputi makanan anda untuk penyimpanan, gunakan bungkus plastik sebagai pengganti kerajang. Foil lebih cenderung untuk bertindak balas terhadap asid sitrik apabila ia terdedah kepadanya untuk jangka masa yang lama atau dalam kepekatan yang tinggi.
Bukan Hanya Citrusy Foods
Asid sitrik bukan satu-satunya unsur yang boleh bertindak balas dengan kerajang aluminium. Makanan masin dan pedas juga boleh menyebabkan reaksi yang sama. Selain itu, aluminium, apabila terdedah kepada logam lain dan dengan kehadiran kelembapan, juga boleh membentuk pinholes kecil dan perubahan warna. Elakkan menggunakan kerajang jika anda menggunakan piring perak, keluli tahan karat atau besi. Sebaliknya, gunakan alat memasak kaca, seramik atau aluminium jika anda mesti menggunakan kerajang timah.
Memasak dengan Buah Jeruk dan Kerajang
Jika anda mesti menggunakan kedua-dua buah timah dan buah sitrus bersama-sama, apabila anda menambah asid sitrik boleh menjejaskan jika tindak balas dengan kerajang berlaku. Lebih lama kerajang terdedah kepada asid sitrik, semakin besar kemungkinan reaksi. Oleh sebab itu, pertimbangkan untuk menambah lemon atau jus kapur anda pada akhir proses memasak. Ini membantu menjaga rasa jeruk anda cerah dan di bahagian hadapan hidangan dan juga mengurangkan kemungkinan reaksi. Sekiranya anda perlu memasak untuk jangka masa yang lama dengan sitrus dan kerajang, sediakan makanan anda supaya terdapat penampan. Sebagai contoh, jika anda membuat paket foil ikan fillet dengan kepingan lemon dan oren, letakkan ikan di bahagian bawah, iris sitrus di bahagian atas dan tutupi mereka dengan bawang supaya citrus tidak menyentuh kerajang secara langsung.
