Makanan halus memerlukan kaedah pemanasan yang lembut untuk hasil yang terbaik, dan kepiting memerlukan sentuhan kemahiran apabila memanaskan semula untuk mengekalkan teksturnya yang halus dan rasa manis. Pengukus menghasilkan haba lembap, lembut yang paling sesuai untuk memanaskan ketam, masuk dan keluar dari kulit. Crabmeat perlu dipanaskan semula ke suhu dalaman 165 darjah Fahrenheit atau sehingga mengukus panas sebelum berkhidmat, tetapi hanya sekali. Di samping memelihara tekstur krabaman, penyejukan dan pemanasan berulang kali meningkatkan pendedahannya kepada zon bahaya makanan - kecerunan suhu antara 40 dan 140 darjah Fahrenheit di mana bakteria berkembang. (Lihat rujukan satu rujukan dua halaman enam)
Biarkan krabsat di dalam shell apabila memanaskan semula jika boleh.
Langkah 1
Isikan stockpot dengan inci 3 air dan masukkan bakul pengukus. Tutup stok dan letakkan di atas api yang sederhana tinggi.
Langkah 2
Bawa air ke reneh rendah (185 darjah Fahrenheit).
Langkah 3
Membongkar stok dan letakkan ketam di dalam bakul. Tutup stok.
Langkah 4
Kukuk kepiting untuk 10 minit atau sehingga mengukus panas.
