Terung adalah antara fussiest makanan apabila ia datang untuk menuai, pengendalian dan penyimpanan. Sayur-sayuran mudah rosak, dengan lebam kecil pada kulit mereka dengan cepat bertukar menjadi bintik coklat yang boleh menembus daging. Berita baiknya ialah ketidaksempurnaan ini tidak menjadikan keseluruhan terung tidak dapat dimakan atau tidak selamat. Kecuali jika resipi anda memerlukan keseluruhan, terung tanpa ular, anda boleh mengelakkan kejutan jahat dengan menyingkirkan kulit dan daging yang terasa pahit, sambil menyiapkan hidangan terung anda.
kredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Terung sempurna mempunyai kulit licin dan daging yang tidak bercacat.
Musings Market
Apabila anda mempunyai pilihan terung, cari yang berkilat dan licin, tanpa pitting atau perubahan warna, serta batang hijau. Ini adalah yang paling mungkin pada masa ini mempunyai daging yang lembut, tidak pahit, dan cukup lembap untuk mengelakkan lebam di masa hadapan. Jika anda menggunakan terung taman yang tidak sempurna, atau jika sebelumnya membeli terung kelihatan tidak dipertikaikan apabila anda menariknya dari peti sejuk, mengupas dan memotong sayuran adalah satu-satunya cara untuk menilai kualiti. Terung sedikit tidak sempurna akan mempunyai bintik coklat kecil yang tidak meluas jauh dari kulit luar ke dalam daging. Lebih membusuk yang lebih luas akan mendapati bintik coklat yang lebih besar yang menembusi lebih jauh ke dalam bahagian putih terung.
Evaluasi Terung
Sekiranya anda perlu bekerja dengan terung-terung yang ada di tangan anda, masukkannya ke dalam yang baik, yang rapuh dan yang jelek. Pilih saja terung tanpa cacat apabila anda memasak hidangan yang memerlukan memasaknya secara keseluruhan dan tidak diselipkan, atau dalam kepingan bulat sempurna. Pilih terung yang kelihatan lembut untuk hidangan yang memerlukan lebih banyak pemprosesan yang teliti. Akhirnya, buangkan terung yang kelihatannya mempunyai cetakan pada kulit atau daging, mengeluarkan bau busuk dan banyak terlihat dan sukar di dalamnya.
Spotties Penyiaran
Dengan terung yang hanya sedikit cacat dalaman, pilihan terbaik ialah mengupasnya, kemudian menggali atau memotong bahagian coklat dan sukar. Seterusnya, potong terung ke dalam ketulan dan beri mereka dengan lemon untuk mengelakkan perubahan warna sebelum memasak. Dengan terung sangat teruk, rawatan awal adalah sama, tetapi anda mungkin akan mengeluarkan lebih banyak daging luaran sebelum memotong terung ke dalam ketulan, serta membuang kawasan sekitar yang sukar. Kerana itulah jenis terung yang boleh diterima, sebaiknya merendamnya dalam air masin, yang akan mengeluarkan apa-apa rasa pahit dari daging yang berguna, sebelum memasak.
Penebusan Resipi
Sekiranya anda dapat merasakan titik lembut pada kulit terung, sebaiknya memilih resipi yang memotong atau menghiris sayur-sayuran dan bukan memasaknya dengan sempurna. Dengan cara ini, anda boleh memotong bintik coklat dan bukannya secara tidak sengaja menambah kepahitan pada hidangan. Simpan penyebaran yang dikenali sebagai baba ghanoush untuk terung terbaik anda, kerana resipi itu memakan oven-panggang keseluruhan, terung tanpa ular. Terung dengan hanya beberapa bintik coklat masih boleh digunakan, dihiris, seperti terung parmigiana - cuma letakkan apa-apa kepingan yang mempunyai bintik-bintik yang busuk pada mereka. Gunakan bahagian terapung terung yang paling tidak sempurna dalam piring yang melibatkan terung kupas, teruk, seperti ratatouille.
