Bahasa Inggeris mempunyai ikan dan keripik, Jerman memiliki schnitzel dan orang Kanada memiliki poutine, hidangan nasional yang tidak rasmi yang terdapat di pub dan diner di seluruh negara. Poutine bukan poutine tanpa mendidih dadih keju - susu lembu segar yang dibekalkan dengan rennet. Umpan keju Poutine berbeza dari dadih lain kerana mereka tidak menjalani "cheddaring," atau menekan tertimbang yang meresap whey dan firma mereka. Umpan keju yang sengit hanya dimasak dan dibenarkan untuk menyembuhkan untuk membekalkan sedikit kekaburan. Khasiat yang tidak ditekan juga mempunyai bunyi yang berbeza yang mereka buat apabila digigit - satu ekor - seperti yang dikenalpasti dengan poutine sebagai kentang goreng dan kuah.
kredit: bhofack2 / iStock / Getty Images bagaimana membuat dadih keju untuk poutin
Sanitasi
Langkah 1
Isi periuk keluli tahan karat dengan air peluntur yang terdiri daripada penutup peluntur 1 untuk setiap gelen air 1. Anda memerlukan periuk 2- ke 3-galon untuk membuat lebih kurang £ 1 / 2 keju. Biar periuk duduk 15 minit.
Langkah 2
Tuangkan periuk dan biarkan udara kering. Bawa satu lagi periuk air ke dalam mendidih.
Langkah 3
Letakkan sudu slotted dan pisau paring dalam air mendidih dan biarkan ia mendidih selama 5 minit. Keluarkan sudu dan pisau paring dan biarkan mereka kering.
Membuat Curds
Langkah 1
Tuangkan susu keseluruhan pasteur di dalam periuk dibersihkan. Anda memerlukan galon susu 1 untuk pekat kue keju 1 / 2. Isi periuk lebih besar satu setengah penuh air dan letakkan di atas dapur. Letakkan mangkuk besar atau bekas air suling di dalam peti sejuk supaya sejuk semasa anda membuat dadih.
Langkah 2
Setkan periuk susu dalam periuk air dan tutupnya. Tetapkan panas pada dapur ke bawah dan periksa suhu susu selepas minit 15 menggunakan termometer digital yang dibaca segera. Lap penyiasat termometer dengan menggosok alkohol sebelum anda menyemak suhu susu.
Langkah 3
Laraskan haba yang diperlukan supaya susu kekal di antara 90 dan 95 darjah Fahrenheit apabila ditutup. Panaskan susu untuk jam 1.
Langkah 4
Larutkan 1 / 2 sudu teh rennet cair dalam cawan 1 / 4 air suling untuk setiap galon susu 1. Pegang sudu slotted pada susu dan tuangkan rennet yang dicairkan di atasnya. Lubang-lubang dalam sudu akan membantu menyebarkan rennet ke atas susu.
Langkah 5
Letakkan sudu di dalam susu dan bubarkan rennet dengan menjunamnya secara perlahan-lahan selama satu minit. Gunakan pergerakan up-and-down yang lembut. Tutup periuk.
Langkah 6
Biarkan susu untuk membeku untuk jam 1 dan mendedahkan periuk. Potong curd terapung ke 1 / 4- hingga jalur 1 / 2-lebar lebar. Kemudian, potong curd ke 1 / 2- hingga kepingan 3 / 4-inci. Buat potongan tegak lurus ke yang pertama, tetapi pada sudut yang sedikit.
Langkah 7
Laraskan haba supaya whey tetap di antara 100 dan 105 F. Masak dadih untuk 30 hingga minit 45, atau sehingga mereka menjejaskan apabila anda menggigit satu. Kacau curahan dan whey sentiasa semasa memasak.
Langkah 8
Keluarkan dadih dari whey menggunakan sudu slotted dan pindahkannya ke air suling sejuk dari peti sejuk. Biarkan sejuk air sejuk di dalam air untuk 10 hingga 15 minit, atau sehingga sejuk.
Langkah 9
Pindahkan dadih ke kuali yang dilapisi kertas kertas di lapisan yang sama. Taburkan garam halal di atas dadih dan biarkan mereka kering selama 1 hingga jam 2.
Langkah 10
Tutup dulang curd dengan sekeping cheesecloth dan biarkan mereka duduk pada suhu bilik untuk 2 hingga 3 hari ke usia. Umpan akan mempunyai gigitan yang bersisik dan rasa tart lembut.
Langkah 11
Simpan dadih di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara hingga minggu 2, tetapi gunakan dengan satu atau dua hari untuk "mencelup" dan keupayaan lebur yang terbaik.
