Air berkilau mencairkan adunan dan memberikan batter lebih banyak mengangkat, tetapi bukan untuk alasan yang anda fikirkan. Karbon dioksida dalam air berkilauan melakukan dua perkara: Ia menghasilkan gelembung dan menurunkan pH ke sekitar 4, menjadikannya sedikit berasid. Gelembung-gelembung di dalam air yang berkilau mulai menghilang ketika terkena oksigen dan hilang ketika dicampur dengan tepung, tetapi pH air tetap sama. Asid tambahan ini melambatkan tindakan ragi yis kerana pH tidak tiba-tiba meningkat apabila tepung ditambah, yang melembutkan rasa "jagung" adunan. Asid botol air dengan jus lemon adalah cara paling mudah untuk mencipta kesan air berkilau dalam penaik.
Ukur sejumlah air botol bersamaan dengan jumlah air berkilauan yang dipanggil dalam resipi. Resipi roti kebanyakan memanggil kira-kira 1 1 1 / 2 cawan air berkilau.
Campurkan dalam jus 1 jus lemon dalam cawan 1 air botol untuk setiap cawan air yang berkilauan dipanggil dalam resipi.
Tambah air yang berasid apabila anda menambah air berkilau dalam resipi. Campurkan adunan itu dan selesaikan resipi seperti biasa.
