Terung bertindak seperti spons dan menyerap perisa rempah-rempah, terutama apabila dimasukkan ke dalam masakan Eropah Selatan dan Timur Tengah. Caponata, baba ghanoush dan bharta semuanya mempunyai pelbagai jenis rempah-rempah yang menyatu dengan terung sutra untuk menghasilkan mencelup, salad dan hidangan utama yang wangi dan unik.
kredit: Olha_Afanasieva / iStock / GettyImages Rempah-rempah yang Pergi Dengan Terung
Kewujudan beratus-ratus resipi untuk Sicilian caponata - campuran tebal tomato dan terung yang dicampur dengan herba, buah zaitun dan badam - menunjukkan pelbagai rempah yang digabungkan dengan terung. Oregano dan thyme tambah rasa klasik, sementara penambahan yang luar biasa, seperti tanah kayu manis, menambah kedalaman rasa dalam beberapa versi. Rempah-rempah yang biasa dikenali dengan masakan Itali, seperti kemangi kering, lada hitam dan serbuk bawang putih, juga berkahwin dengan terung.
Ruji yang kuat dalam masakan Timur Tengah, terung bersinar ketika dibuat menjadi dips yang sangat dibumbui. Baba ghanoush adalah standard tetapi biasanya mengandungi herba segar dan pasta bijan. Variasi boleh digabungkan serbuk cili, jintan, ketumbar tanah, kemangi kering dan lada hitam. paprika, sama ada Hongaria yang asap atau manis, menambah warna dan kepenatan untuk dips terung, dan cili merah menyediakan haba bersih. Di Afrika Utara, masak telur terung dengan air gula, ulas dan air oren.
Pakistan dan India meletakkan terung untuk digunakan dengan baik dalam kari dan stew. Campur kari klasik, seperti garam masala, adunan dengan terung yang disemai dalam santan dan cili. Baingan Bharta, sup terung India-Pakistani pedas yang boleh dihidangkan dengan roti naan atau lebihan beras, menggunakan kunyit, jintan, cabai dan ketumbar untuk musim terung.
Sekiranya anda menyiapkan terung gaya Amerika - hanya mengamalkan atau memasaknya sebelum menghantarnya ke grill atau broiler - mudah adalah yang terbaik. Garam dan lada membenarkan rasa berasap terung hangus untuk bersinar, sementara vinaigrette mudah dengan thyme kering dan / atau oregano juga menarik.
