Perlu menebal sup atau sos? Sedikit tepung jagung biasanya melakukan silap mata. Bahan ini popular di Amerika, tetapi di Eropah, mereka semua mengenai kanji kentang, yang berfungsi dengan baik-mungkin lebih baik.
kredit: anamejia18 / iStock / GettyImages
Penggantian Praktikal
Kan kan kentang digunakan dengan cara yang sama seperti tepung jagung. Kocok dulu ke dalam sedikit air sejuk atau sup, kemudian tuangkan buburan yang dihasilkan ke dalam sup simmering atau sos dalam aliran yang nipis. Kanji kentang mempunyai kesan penebalan yang sangat kuat ketika pertama kali ditambahkan, maka perlahan-lahan melonggarkan dan melonggarkan. Sekiranya anda terlalu menebal sup atau sos, kacau selama beberapa minit biasanya membetulkan masalah ini.
Perbezaan
Walaupun mereka mempunyai kegunaan yang sama, kanji kentang dan tepung jagung boleh berlaku sedikit berbeza dari satu sama lain. Sup dan sos yang menebal dengan tepung jagung cenderung kepada konsistensi seperti gel, manakala yang menebal dengan kanji kentang masih boleh dibuang.
Apabila beku dan dicairkan, tepung jagung melemahkan cecair dan mendapat konsistensi yang tidak rata. Kanji kentang dibilas apabila dicairkan, tetapi mengekalkan teksturnya.
Kanji kentang juga menebal pada suhu sedikit lebih rendah daripada tepung jagung, jadi itu berguna sebagai penambahan minit terakhir jika sup atau sos belum cukup menebal.
