Ketam dungeness dituai oleh tan dari lautan Pasifik dan dijual ke pasaran di seluruh dunia. Nelayan hanya memelihara lelaki dengan cangkir 6 1 / 4-inci atau lebih dan mengembalikan lelaki dan wanita yang lebih kecil kembali ke laut untuk mengekalkan populasi yang berkembang pesat. Ini adalah kepiting besar dengan lebih daripada 25 peratus beratnya dalam daging yang boleh dimakan. Selalunya krew menangkap ketam, membekukan mereka dengan cepat di tapak untuk menghentikan apa-apa yang merosakkan dan kemudian menghantar mereka keluar ke pasaran. Selalunya hanya kaki yang dijual di bahagian timur Amerika Syarikat, tetapi kadang-kadang, anda mungkin mendapati seluruh kepiting.
Ketam adalah makanan laut yang popular
Kuku
Boleh dikatakan bahagian yang paling lazat dari kepiting dungeness adalah cakar. Di sinilah anda akan mendapati otot terbesar kepiting dan oleh itu seksyen daging yang terbesar. Walau bagaimanapun, berhubung dengan ketam biru, udang karang dan ketam lain, cakar ini lebih mudah untuk retak dan lebih kecil berkait dengan saiz badan.
legasi
Kemanisan halus daging ayam ketiak dikontrasikan dengan sedikit garam. Daging kaki dipisahkan dengan mudah dari kulit lembut. Manfaat lain untuk makan kepiting kurap yang dituai pada musim sejuk adalah nisbah daging hingga ke kulit yang tinggi. Sekiranya anda membeli satu kaki kaki ketam, kebanyakan berat adalah dalam daging dan bukan di dalam kulit.
Badan
Pencinta makanan laut benar akan memberitahu anda ada daging yang lazat di dalam badan kepiting kurus, tetapi ia memerlukan lebih banyak kerja untuk mendapatkannya. Sebaik sahaja kaki mati, sirip dikeluarkan dan cengkerang teratas dibuka, anda bilas rongga yang bersih dan retak dengan separuh, memanjang. Gunakan tukul untuk memecahkan cengkerang supaya anda boleh memilih daging putih lembut di dalamnya.
Kerang
Walaupun cangkang tidak boleh dimakan, jika anda melambungkan semua kerang yang pecah di dalam stok dan menutupnya dengan air sejuk, anda boleh membuat stok ikan yang bagus. Bawa ia mendidih dan kemudian reneh selama kira-kira 10 minit. Keluarkan cangkang dan gunakannya untuk bouillabaisse stock, chowder atau base sup ikan.
