Memilih potongan terbaik dan lembut - bukan sekadar perisa - daging membuat perbezaan di antara daging rusa yang dicelupkan dan jagung elk asap. Kebiasaan daging rusa bertanggungjawab terhadap ketangguhannya, dan memerlukan satu hingga dua hari untuk menyembuhkan untuk meredakan serat protein yang cukup untuk menjadikannya lembut. Tekanan suhu rendah kemudian membawa pulang rusa, menyampaikan rasa yang kompleks yang meneutralkan sebarang permainan.
Memilih Potong
Anda boleh merokok setiap potong rusa tetapi ada yang membuat pilihan yang lebih baik daripada yang lain. Sebagai garis panduan, jangan gunakan potongan rusa yang anda boleh panggang atau panggang, seperti rusuk atau tenderloin, untuk merokok. Sebaliknya, pilih pemotongan tegang yang tidak baik dari bahu, hindquarter dan leher, seperti pusingan atas, pusingan bawah dan bilah atas. Ini mempunyai kelembutan-kurangnya dan memerlukan beberapa jam memasak suhu rendah untuk kesenangan.
Mempersiapkan Daging
Anda tidak mempunyai banyak kerja persiapan sebelum anda merokok rusa, tetapi pengambilan awal membuat perbezaan yang besar dalam kelembutan. Tidak seperti garam asid, yang terutama menyentuh rasa dan mengeluarkan sedikit, dan rempah-rempah, yang hanya menambah rasa, menggosok garam menggunakan 24 hingga jam 48 sebelum merokok memotong daging yang sukar hampir sepanjang jalan. Daging rusa mendapat ketangguhan dari kekurangan lemak seperti yang dilakukan oleh tisu penghubung - satu isu yang tidak dapat diatasi dengan pengasam. Garam melambatkan daging dengan menonjolkan protein, atau melonggarkan gegelung serat serat yang menjadikannya sukar. Sapukan lapisan 1 / 4 garam halal untuk daging elang 24 jam sebelum merokok jika beratnya 2 atau kurang 48 jam sebelum merokok jika beratnya 2 atau lebih. Balut daging dalam balutan plastik dan biarkan ia sembuh dalam hidangan cetek di dalam peti sejuk sehingga anda menyedutnya.
Perasa Elk
Spice rubs adalah pilihan terbaik anda untuk meracau daging rusa. Salutan daging elk beberapa minit sebelum merokok menghasilkan keputusan yang sama seperti membiarkan rempah-rempah duduk semalaman kerana mereka hanya menembusi permukaan 1 hingga 2 milimeter paling banyak. Mulakan dengan asas yang merangkumi semua sensasi rasa, seperti serbuk bawang putih yang sama, serbuk bawang, gula perang dan paprika, kemudian bina dari sana. Bilas lapisan garam dari daging rusa dan keringkan dengan tuala kertas sebelum memohon rempah. Biarkan daging mencapai suhu bilik dalam hidangan cetek selepas anda rempah.
Merokok Elk itu
Tidak ada yang lebih baik daripada perokok yang berdedikasi atau smokehouse lama untuk daging rusa merokok. Perokok mempunyai penebat yang lebih baik dan mengekalkan suhu lebih konsisten daripada barbeku. Anda boleh mencipta semula keadaan perokok menggunakan barbeku jika anda mengikuti beberapa garis panduan. Cahaya pemula cerobong diisi 3 / 4 penuh dengan arang dan kosongkannya di satu sisi dulang arang. Tetapkan pan aluminium yang dipenuhi dengan satu inci air di sebelahnya. Kerosakan tiga atau empat potongan kayu hickory, epal atau ceri pada arang yang menyala. Letakkan daging rusa di grill parut di atas air dan tutup panggangan. Asap elok hingga mencapai sekurang-kurangnya 145 degrees Fahrenheit sebagaimana diukur pada termometer digital tanpa wayar; menjangka kira-kira sejam per paun.
