Potongan alat memasak khusus, seperti pemburu ikan, mewakili dilema untuk tukang masak rumah yang berdedikasi. Sebaiknya ia sentiasa mempunyai alat yang tepat untuk pekerjaan itu, bahkan dapur komersil tidak mempunyai ruang untuk setiap barang yang mungkin. Namun, jika anda menyukai makanan laut, terdapat hujah yang kuat untuk memiliki pemburu ikan di tangan. Bentuk sempitnya menjadikannya agak mudah untuk disimpan, dan tidak ada lagi cara praktikal untuk meracau seluruh ikan atau fillet besar.
kredit: habari1 / iStock / Getty Images Seluruh ikan mudah disediakan dalam pemburuan ikan khusus.
Anatomi Asas
Pemburu ikan diakui dengan pantas, terima kasih kepada bentuk yang tersendiri. Mereka panjang, oval sempit, biasanya 6 hingga 8 inci lebar dan 18 hingga inci 24 panjang, dengan penutup yang sepadan. Di dalamnya anda akan mencari platform yang rata untuk ikan, dengan lubang saliran dan sepasang pegangan untuk mengangkat mudah. Reka bentuk moden biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat tahan lama, dengan tembaga atau aluminium terbungkus di pangkalan berat untuk pengedaran haba yang lebih baik. Model vintaj sering dibuat dari tembaga, dan kadang-kadang boleh didapati di kedai-kedai berjaga-jaga atau kedai-kedai antik. Ini boleh menjadi lebih lama daripada versi moden, menjadikannya sesuai untuk ikan yang lebih besar tetapi kadang-kadang terlalu besar untuk dapur anda.
Coklat Pencucian Anda
Sebelum anda boleh menghancurkan ikan anda, anda perlu memilih cuka pemburu anda. Pilihan tradisional, kuih sederhana yang dikenali dengan istilah Perancis "court-bouillon," secara harfiah bermaksud sup atau makanan cepat-masak. Ia dibuat dengan meringut lada, ramuan dan bahan aromatik seperti bawang atau bawang merah dalam campuran air, wain putih atau cuka wain putih. Ia perlu ditegakkan dan disejukkan sebelum anda mula. Stok ikan menyediakan pilihan lain yang serba boleh, atau anda boleh menanam ikan anda dengan rasa dan warna tertentu dengan memasaknya dalam sos yang tipis. Anda juga mungkin memilih minyak zaitun yang beraroma atau mentega yang dijelaskan dengan mentega.
Kaedah Penebangan
Bersihkan dan skala ikan anda, atau dapatkan pemburu ikan melakukannya untuk anda. Musim di dalam dan luar, jika keseluruhan, atau di kedua-dua pihak jika ia dalam bentuk fillet besar. Anda juga boleh menelurkan rongga ikan dengan buah sitrus, herba segar, bawang, atau bahan-bahan aromatik lain, untuk menambah rasa. Lay ikan anda pada memasukkan pemburu dan menurunkannya ke pemburu. Tutup ikan itu dengan sup panas bilik atau bouillon pengadilan, dan susun pemburu anda di dua pembakar. Bawa ke dalam reneh lembut dan kemudian ikan haram kira-kira 10 minit per inci ketebalan. Anda juga boleh membakar dalam ketuhar lembut, dipanaskan pada suhu 250 hingga 300 degrees Fahrenheit.
Sentuhan Kemasan
Ikan anda dilakukan apabila ia pecah atau apabila sirip dorsal keluar sama rata. Suhu terakhir yang disyorkan oleh USDA untuk ikan adalah 145 F, apabila diuji dengan termometer dalaman, walaupun ikan kurus mungkin terlalu matang dan kering pada suhu itu. Gunakan pegangan pemburu anda untuk mengangkat ikan dari cairan pemburuannya, dan biarkan ia longkang selama satu atau dua minit sebelum memindahkannya ke plat hidangan. Sekiranya ikan anda dihidangkan sejuk, mengeringkannya dalam cecair pemburuan haram menghalang pengeringan dan membolehkan lebih banyak rasa diseduh. Untuk persembahan yang elegan, berhati-hati mengupas kulit di satu sisi, dan kemudian kacau kawasan terdedah dengan gelatin biasa untuk memastikan ia berkilat dan lembap.
